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福鼎白茶_白茶基础知识

时间：2019-06-15 公共基础知识点击：

白茶，轻微发酵茶

与绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶

并称为中国传统六大茶类
是茶叶中的特殊珍品，一般地区并不常见

为中国特产茶，历史悠久，在北宋其实便有种植

白茶分类

【芽茶和叶茶】
白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同，分为白芽茶和白叶茶
白芽茶的典型代表当属【白毫银针】

白茶中的极品
主要产地集中在福建福鼎、政和两地
其特点是外形挺直如针，满披白毫

如银似雪

故称“白毫银针”有“茶中美女”之称
鲜叶原料全是茶芽，汤色黄绿或杏黄

滋味清鲜爽口，回味悠长

白叶茶代表：

【白牡丹】【寿眉、贡眉】【新工艺白茶】

以白牡丹为例
其干茶呈绿叶夹银状（两叶一芽）冲泡开后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名

贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多，甚至有茶梗

新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上
加上轻发酵、轻揉捻，最后干燥而成
那白茶的工艺又是如何？

白茶的制作

《萎凋》

萎凋是白茶制作的关键工序

是形成白茶独特品质的重要过程

萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分

使叶内物质发生化学变化

萎凋前期酶的活性增强，叶内有机物水解，多酚类物质氧化，随着萎凋的进行，鲜叶内水分减少到一定程度，酶的活性逐渐下降，氧化受到抑制，有效的去除了茶的苦涩味和青气

《干燥》

萎凋完成后的白茶要立即进行干燥

干燥对白茶有定色和提香的作用

能充分去除水分，防止茶叶变色变质

固定茶叶品质，并利于保存

产地

白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见
其主要产地有：
福建福鼎、政和、松溪、建阳
云南景谷、勐海
近年来受到市场的影响，在四川，贵州等地也开始种植白茶
值得说明的是
浙江的【安吉白茶】与文中所讲白茶是不同的
安吉白茶是属于【绿茶】是【名】白茶
我们文中所讲白茶，是茶类，六大茶类中的一个类别

白茶的药用价值

白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类
不炒不揉，只用萎凋和干燥两道工序
最大程度保留了茶叶里面的内含物质
其中最显著的特点就是富含氨基酸
特别是高含量的茶氨酸
不但能提高成品茶的香气和鲜爽度
还能提高人体机能的免疫力
轻发酵使得茶性寒凉
在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果
清代周亮工在《闽小计》中记载：「太姥山」古有白茶，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，远销国外，价同金埒（lie）
那个年代战乱频繁，药物稀缺

而白茶对治疗麻疹有极好的疗效

所以白茶就更加珍贵

保存方法

白茶有一年茶三年药七年宝的说法
因特殊的茶树品种和加工工艺
让它有继续陈化的空间
其茶色会越来越深
茶汤滋味也越来越醇厚
而时间长的白茶其保健功效就更高
那问题就来了，是不是随便怎么放都可以呢？
NO
只有正确保存方式，茶叶才可以转化的很好
那要如何存放白茶呢？
1：避免阳光直射
2：避免存放的地方有异味
3：避免高温高湿的环境
4：避免直接接触空气（要用东西装起来）

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